Top 30 livres de cuisine à avoir dans sa bibliothèque

Une bibliothèque de cuisine ne se constitue pas par accumulation, mais par fonction. Voici trente livres qui couvrent les besoins d'un cuisinier amateur exigeant, du fondamental à l'inspiration.

Bases et techniques

1. Larousse Gastronomique — la référence encyclopédique
2. Le Grand Livre de la cuisine — Alain Ducasse
3. Le Répertoire de la cuisine — Théodore Gringoire & Louis Saulnier (technique pro)
4. Cuisinier d'Escoffier — Auguste Escoffier (1903, fondateur)
5. The Professional Chef — CIA (Culinary Institute of America)

Cuisines françaises classiques

6. La Cuisine du marché — Paul Bocuse
7. Les Recettes Originales — Auguste Escoffier
8. La Bonne cuisine de Madame Saint-Ange — Évelyne Saint-Ange
9. La Cuisine bourgeoise — Lucien Tendret
10. Le Bon usage de la table — Edmond Maille

Chefs contemporains

11. Le Petit Larousse Cuisine — Jean-Pierre Sébille
12. Cuisinez tout simplement — Alain Ducasse
13. Cuisinez tout — Yves Camdeborde
14. Régalez-vous — Yotam Ottolenghi
15. Plenty — Yotam Ottolenghi
16. Jérusalem — Ottolenghi & Tamimi
17. Comme à la maison — Cyril Lignac

Cuisines du monde

18. Le Grand Livre de la cuisine italienne — Gualtiero Marchesi
19. The Food Lab — J. Kenji López-Alt
20. Salt, Fat, Acid, Heat — Samin Nosrat
21. Japan — Nancy Singleton Hachisu
22. Le Grand Livre Marabout de la cuisine du monde
23. Maroc, le grand livre de la cuisine marocaine — Fatema Hal

Pâtisserie

24. Pâtisserie ! L'ultime référence — Christophe Felder
25. Pâtisserie — Pierre Hermé (volume 1 et 2)
26. The Baking Book — Cyril Lignac
27. Le Cordon Bleu : Pâtisserie maison

Beaux livres et essais

28. Tao de la cuisine — Bernard Loiseau
29. Le Livre de la cuisine française — Curnonsky
30. Le Cheval cabré — Jean-Pierre Coffe (manifeste pour la cuisine vraie)

Comment composer sa bibliothèque cuisine

Le minimum vital (5 livres)

1. Un Larousse Gastronomique ou équivalent encyclopédique → références.
2. Un livre technique (Ducasse, Escoffier, ou un livre du Cordon Bleu) → fondations.
3. Un livre du quotidien (Cyril Lignac, Yves Camdeborde) → recettes faciles.
4. Un livre d'inspiration (Ottolenghi, Sami Tamimi) → renouveler les idées.
5. Un livre de pâtisserie (Felder, Hermé) → desserts.

Pour aller plus loin (15 livres)

Ajoutez 1-2 livres par cuisine régionale qui vous parle (italienne, japonaise, marocaine, libanaise…) et 2-3 livres de chefs contemporains que vous suivez.

Beaux-livres vs livres usables

Distinguez :

• Livres pour cuisiner : doivent se salir, à laisser ouverts près du plan de travail.
• Beaux-livres pour lire : à consulter au salon, photos magnifiques, parfois irréalistes.

Cataloguer pour ne plus oublier

Avec une appli de catalogage, vous savez ce que vous avez. Cela évite d'acheter 3 livres qui contiennent les mêmes recettes de risotto.

Quels livres se gardent, quels livres se donnent ?

À garder :

• Référence encyclopédique (Larousse Gastronomique).
• Bible technique (Ducasse, Escoffier).
• Beaux livres dédicacés ou hérités.
• Livres très utilisés taché·e·s d'amour.

À donner :

• Livres jamais ouverts (Recyclivre, médiathèque).
• Doublons d'ouvrages similaires.
• Livres très datés (recettes 80s avec gélatine et mayo industrielle).

Pour aller plus loin

• Bibliothèque idéale : 50 livres incontournables
• Comment lire 50 livres par an

FAQ

Combien de livres de cuisine pour bien cuisiner ? 5 à 10 livres bien choisis suffisent largement. Un livre technique, un livre de bases, deux d'inspiration, un de pâtisserie, un d'une cuisine étrangère.

Faut-il acheter le grand livre de cuisine d'Alain Ducasse ? Si vous êtes passionné·e ou pro, oui. Pour un foyer ordinaire, c'est un luxe : préférez le Larousse Gastronomique moderne pour les références.

Les livres en anglais valent-ils le coup ? Oui pour les classiques techniques (Kenji López-Alt, Samin Nosrat, On Food and Cooking de McGee). La cuisine se moque des frontières.

Comment ranger ses livres de cuisine ? À côté du plan de travail si vous cuisinez vraiment ; sur une étagère vitrine si ce sont des beaux-livres. Mélanger les deux usages mal-protégés salit les beaux-livres.